【微生物大會筆記】微生物相關標準制修訂最新進展

GB14881 食品生產通用衛生規范

主要修訂點：擬增加“致敏原/物質、HACCP原理的應用”等內容。

?擬增加“過敏原”監控指標，食物過敏已被 FAO/WHO 認定為全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題。我國在 GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》中規定，食品及其制品若可能導致過敏反應，無論是用作配料還是在加工過程中直接帶入這些食品及其制品，都需要進行標注。

在歐美等發達國家，食品加工環境監控一般包括：指示菌、致病菌、腐敗菌、過敏源、清潔效果等。

?擬將HACCP原理應用到GB14881中，標準計劃給出危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系的原理及其應用的通用指南，實際生產中可根據產品特性和生產工藝技術水平等因素參照執行。

筆記內容來自分享報告《食品安全國家標準衛生規范修訂進展》

GB4789.3《大腸菌群計數》標準進展

?修訂標準中對大腸菌群計數測試片規定了性能要求：應以發酵乳糖產酸產氣為陽性結果判斷為依據，也就是測試片上必 須是有氣泡哦。同時其性能要符合GB4789.28中相關培養基的質量要求。

?修訂標準中要求無論是VRBA平板計數還是測試片計數，乳及乳制品的培養溫度均為30 ℃ ±1 ℃，而BGLB復發酵的培養溫度依然為36 ℃ ±1 ℃（測試片無須此步操作）。

 為啥乳及乳制品VRBA的培養溫度均為30 ℃ ±1 ℃？

試驗驗證發現，對于自然污染大腸菌群的生乳，無論是使用VRBA平板計數還是測試片計數，培養溫度為30 ℃的計數結果均高于36 ℃。經統計學分析發現，差異都有極顯著性意義。

乳及乳制品的范圍，與食品安全國家標準GB 4789.18《食品微生物學檢驗 采樣與檢樣處理規程 乳和乳制品》的規定一致：包括生鮮乳，以及巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳、煉乳、奶油、干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、乳糖和酪蛋白等制品。

?對LST肉湯管乳糖發酵產氣的觀察修改為：小倒管或產氣收集裝置內有氣泡產生，或輕輕振搖LST肉湯管可見試管內有細密氣泡不斷上升者判斷為產氣。  

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GB4789.6致瀉大腸埃希氏菌檢驗方法標準獲得2023年立項

標準計劃修訂內容如下：

?ETEC的stp基因引物序列位點存在一定比例的突變，考慮優化修改。

?根據風險監測數據，astA作為EAEC的鑒定基因在食品檢測中假陽性率較高，考慮刪除此基因。

?計劃增加熒光PCR方法。

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4項食品用菌種檢驗方法標準獲得

2023年立項

包括檢驗項目有：雙歧桿菌屬檢驗、乳球菌屬檢驗、魏茨曼氏菌屬檢驗、片球菌屬檢驗。

標準包含菌種計數和鑒定兩部分，鑒定可采用的方法：生化鑒定、分子生物學鑒定（PCR/熒光PCR）。

筆記內容來自分享報告《食品安全微生物檢驗方法標準制修訂進展》

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