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【微生物大會(huì )筆記】微生物相關(guān)標準制修訂最新進(jìn)展

2023-07-03 16:02:31

GB14881 食品生產(chǎn)通用衛生規范

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主要修訂點(diǎn):擬增加“致敏原/物質(zhì)、HACCP原理的應用”等內容。


?擬增加“過(guò)敏原”監控指標,食物過(guò)敏已被 FAO/WHO 認定為全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問(wèn)題。我國在 GB 7718-2011《預包裝食品標簽通則》中規定,食品及其制品若可能導致過(guò)敏反應,無(wú)論是用作配料還是在加工過(guò)程中直接帶入這些食品及其制品,都需要進(jìn)行標注。

在歐美等發(fā)達國家,食品加工環(huán)境監控一般包括:指示菌、致病菌、腐敗菌、過(guò)敏源、清潔效果等。


?擬將HACCP原理應用到GB14881中,標準計劃給出危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系的原理及其應用的通用指南,實(shí)際生產(chǎn)中可根據產(chǎn)品特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素參照執行。


筆記內容來(lái)自分享報告《食品安全國家標準衛生規范修訂進(jìn)展》

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GB4789.3《大腸菌群計數》標準進(jìn)展

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?修訂標準中對大腸菌群計數測試片規定了性能要求:應以發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣為陽(yáng)性結果判斷為依據,也就是測試片上必 須是有氣泡哦。同時(shí)其性能要符合GB4789.28中相關(guān)培養基的質(zhì)量要求。


?修訂標準中要求無(wú)論是VRBA平板計數還是測試片計數,乳及乳制品的培養溫度均為30 ℃ ±1 ℃,而B(niǎo)GLB復發(fā)酵的培養溫度依然為36 ℃ ±1 ℃(測試片無(wú)須此步操作)。


 為啥乳及乳制品VRBA的培養溫度均為30 ℃ ±1 ℃?

試驗驗證發(fā)現,對于自然污染大腸菌群的生乳,無(wú)論是使用VRBA平板計數還是測試片計數,培養溫度為30 ℃的計數結果均高于36 ℃。經(jīng)統計學(xué)分析發(fā)現,差異都有極顯著(zhù)性意義。


乳及乳制品的范圍,與食品安全國家標準GB 4789.18《食品微生物學(xué)檢驗 采樣與檢樣處理規程 乳和乳制品》的規定一致:包括生鮮乳,以及巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油、干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉、乳糖和酪蛋白等制品。

 

?對LST肉湯管乳糖發(fā)酵產(chǎn)氣的觀(guān)察修改為:小倒管或產(chǎn)氣收集裝置內有氣泡產(chǎn)生,或輕輕振搖LST肉湯管可見(jiàn)試管內有細密氣泡不斷上升者判斷為產(chǎn)氣。  

 

筆記內容來(lái)自分享報告《GB4789.3-2016大腸菌群計數標準修訂進(jìn)展》

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GB4789.6致瀉大腸埃希氏菌檢驗方法標準獲得2023年立項

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標準計劃修訂內容如下:

?ETEC的stp基因引物序列位點(diǎn)存在一定比例的突變,考慮優(yōu)化修改。

?根據風(fēng)險監測數據,astA作為EAEC的鑒定基因在食品檢測中假陽(yáng)性率較高,考慮刪除此基因。

?計劃增加熒光PCR方法。


筆記內容來(lái)自分享報告《食品安全微生物檢驗方法標準制修訂進(jìn)展》

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4項食品用菌種檢驗方法標準獲得

2023年立項

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包括檢驗項目有:雙歧桿菌屬檢驗、乳球菌屬檢驗、魏茨曼氏菌屬檢驗、片球菌屬檢驗。


標準包含菌種計數和鑒定兩部分,鑒定可采用的方法:生化鑒定、分子生物學(xué)鑒定(PCR/熒光PCR)。


筆記內容來(lái)自分享報告《食品安全微生物檢驗方法標準制修訂進(jìn)展》

聲明:本文為六扇門(mén)Study原創(chuàng )內容

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